３種類の光学異性体がある。

Ｌ−酒石酸	Ｄ−酒石酸

Ｌ−酒石酸	Ｄ−酒石酸

メソ酒石酸	メソ酒石酸

ジヒドロキシコハク酸ともいう
不斉炭素原子を２個もち，右旋性のＬ−酒石酸（ｄ−酒石酸）と左旋性のＤ−酒石酸（ｌ −酒石酸）とがある
ＤＬ−酒石酸をブドウ酸という
光学不活性のメソ酒石酸がある
Ｌ−酒石酸は無色の柱状結晶，融点１６８〜１７０℃，水溶液は爽快な酸味をもつ
Ｄ−酒石酸物理的性質も化学的性質もＬ−酒石酸とまったく同じ，水溶液は左旋性