・薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、ふるいでふるって塊をなくしておきます。

・水とインスタントコーヒーを合わせて溶いておきます。

・オーブンを１８０度に温めておきます。

１）卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、砂糖のジョリジョリとした感じがなくなるまで泡立て器で混ぜます。

２）もったりとしてきたらコーヒーを溶いた水を加えて混ぜサラダ油を少しずつ加えてよく混ぜます。

３）コーヒーリキュールを加えて混ぜ、香りづけをします。

４）薄力粉と塩を加え、粉っぽさがなくなるまで泡立て器でしっかりと混ぜます。

５）別のボウルで卵白をしっかりと泡立てます。

６）泡立てた卵白の１/３量を５）に加え、泡をつぶさないようにゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。その後、残りの卵白を加え、同様に混ぜ合わせます。

注意：絶対に練ってはダメ。スポンジが膨らまずペシャンコになってしまいます。

７）６）の生地を型に流し、高さ１０cmのところからトントンと数回落として気泡を抜きます。

生地を型に流し込んだら、型の壁面に生地をなすりつけて、生地が膨らんだ時、型に張り付きやすいようにします。

８）１８０度のオーブンで約５０分焼きます（中心に串をさして生地が串にくっついてこなけらば焼き上がり）。焼き上がったら型を逆さまにして完全に冷まします。　　

９）型からケーキをはずします。

　→　型の周囲にナイフを入れ、中央の筒の周囲には竹串をそわせて型からはずし底板ごと取り出します。底板にもナイフを差し込んで、はずします。