これはなんだろう？


つづきをみる。


　デンプンを水とよくまぜ合せた液(えき)をつくる。

　湯気がでるくらいまで，この液をゆっくりとあたためる。

　やがて，液のようすが，

　　白くにごっていたのが，色のない透明(とうめい)な液にかわり，
　　さらとしていたのが，ねばりのあるどろっとした液に，

かわってくる。このようなデンプンを，こ(化)したといいます。

　こ(糊)とは，「のり」のことです。

　つまり，デンプン液が，２枚(まい)の紙をくっつけるのにつかう，
のりのようになったということです。

　店に売っているデンプンの粉(こな)をつかって，水とまぜたデンプ
ンがどのようにかたくなるかを，自分で調べてみよう。
　


　のりのようになったデンプン液をひやすと，ゼリーのようなかたま
りになって，

　　ふたたび，白くにごったものに，

かわる。このようなデンプンを，老(ろう)化したといいます。

　こ化したデンプンは，水とまぜる前のデンプンとはちがい，水をふ
くんだ食べやすいデンプン，α(アルファ)−デンプンなのです。

　水とまぜる前のデンプンは，生(なま)デンプンといい，食べにくい
形のデンプン，β(ベータ)−デンプンなのです。

　老化とは，食べやすくしたデンプンが，生デンプンと同じ，もとの
食べにくい形にかわってしまったということです。　
　
　水とまぜたデンプンをあたためたり，ひやすことで，デンプンの性
質(せいしつ)がかわります。

　このおもしろい性質をつかって，ワラビモチや白玉(しらたま)だん
ごなど，いろいろな食べものがつくられています。