左の下は，ジャガイモからとり出したデンプンの粒(つぶ)を水とま
ぜた液(えき)です。

　デンプンが水にとけないため，液は白くにごっています。

　このような，粒や粉(こな)を水とまぜてできる，にごった液をけん
だく(懸濁)液といいます。

　白くにごった，デンプンの液をあたためると，液の色がうすくなり，
液の透明(とうめい)度がよくなってきます。つまり，入れものをとお
してみると，入れもの向こうがみえやすくなってくることです。

　また，さらさらとした液が，どろっとした液にかわります。はじめ
の水がすくないときには，全体がかたまりになることもあります。


液の温度：２５℃
液の温度：６５℃
液の温度：７２℃






さらさらの液
下からどろどろしてくる
全体がどろどろしてくる


　デンプンの液をつくるとき，水が少ないと，どろっとした液が下の
ように全体がかたまりになります。これは，すべての水がデンプン分
子(ぶんし)がつくる網(あみ)の中にとじこめられたためです。






逆(さか)さにしたところ
もち上げたところ



　反対に，水が多いときは，かたまりになったデンプン液から，水が
少しずつでてきて，かたまりがゼリーにかわります。

　かたまりを入れものに入れたまま，一日おくとゼリーになりました。








横にしてもこぼれません。
ゼリーのようになっています。




━━━━　まとめ　━━━━
　どろっとした液は，紙や布(ぬの)などをくっつけることができます。
そうです。この液は，のり(デンプンのりという)なのです。

　デンプン粒と水をまぜた液をあたためて，さらっとした液からどろ
っとしたデンプンの液にかわったことを，デンプンのこ(糊)化とか，
のり化といいます。
　
　こ化した，あたたかいデンプン液をひやすと，どろっとした液がか
たまりやぜりーにかわります。

　これをデンプンの老(ろう)化といいます。

参考となる本： (1) (2) (6) (8) (16) (17) (19) (23) (24)