中村道徳・鈴木繁男編集(二国二郎監修)：『澱粉科学ハンドブック』，朝倉書店(1977)．

二国二郎編集：『デンプンハンドブック』，朝倉書店(1961)．

日本生化学会編集：『生化学データブック１』，東京化学同人(1979)．

山田常雄ほか編集：『岩波　生物学辞典 第3版』，岩波書店(1983)．

久保亮五ほか編集：『岩波　理化学辞典 第4版』，岩波書店(1987)．

加藤保子編集：『栄養・健康科学シリーズ　食品学総論 改訂第２版』，南江堂(1996)．

化学大辞典編集委員会編集：『化学大辞典 全10巻縮刷版』，共立出版(1963).

川上いつゑ著：『光学・電子顕微鏡図譜デンプンの形態』，医歯薬出版 (1975)．

Hancock R.D. and B.J. Tarbet：The Other Double Helix - TheFascinating Chemistry of Starch，Journal of Chemical Education(2000)．

山下純隆・馬場紀子・森山弘信：「二波長測定法による米のアミロース及びアミロペクチン定量」，『福岡農総試研報』A-13(1994)．

藤茂　宏著：『光合成 −明反応研究の流れ』，東京大学出版会(1988).

西田晃二郎著：『光合成の暗反応』，東京大学出版会(1986).

香川靖雄著：『生体膜と生体エネルギー [第３版]』，東京大学出版会(1987).

平本幸男・毛利秀雄著：『基礎生物学I』，放送大学教育振興会(1990).

井上祥平著：『生物有機化学』，放送大学教育振興会(1992).

藤野安彦著：『食品化学概論(改訂版)』，裳華房(1978).

生活の化学研究会編：『生活の化学』，化学同人(1994).

社団法人全国調理師養成施設協会編(細谷憲政監修)：『最新食品標準成分表』，社団法人全国調理師養成施設協会(1993).

日本化学会編：『身近な現象の化学(part-2)　−台所の化学 』，培風館(1989).

日本化学会編：『化学便覧 応用化学編１(プロセス編)』，丸善(1986).

日本化学会編：『改訂４版 化学便覧 基礎編１』，丸善(1993).

長倉三郎ほか編集：『岩波理化学辞典 第５版』，岩波書店(1998).

『世界大百科事典 ver2.01』，Hitachi Digital Heibonsha(1998).

『スーパー・ニッポニカ 2001(日本大百科全書＋国語大辞典)』，小学館(2000).

梅棹忠夫・金田一春彦・阪倉篤義・日野原重明監修：『カラー版日本語大辞典 第二版』，講談社(1995)

新村　出編集：『広辞苑 第二版補訂版』，岩波書店(1976).

そのほかに，参考となる本です。

江上不二夫・西澤一俊著：『炭水化物(医学・生物学のための有機化学２)』，朝倉書店(1966).

日本生化学会編集：『脂質・糖質・複合糖質(基礎生化学実験法 第５巻)』，東京化学同人(2000).

阿武喜美子・瀬野信子著：『糖化学の基礎』，講談社(1984).

山科郁夫・山川民夫。鈴木旺編集：『糖質の化学(上・下)(生化学実験講座４)』，東京化学同人(1976).

浅岡久俊著：『糖質(化学セミナー)』，丸善(1986).

日高秀昌・坂野好幸編集：『糖と健康(健康科学シリーズ８)』，学会センター関西(1998).

松永暁子・松永昌三編集：『澱粉質食品の老化に関する研究(松永暁子論文集)』，岩波ブックサービスセンター(1997).

科学技術丁資源調査会編集：『日本食品標準成分表の改訂に関する調査報告　三訂補日本食品標準成分表』，大蔵省印刷局(1980).

長野　敬著：『入門ビジュアルサイエンス　細胞のしくみ』，日本実業出版社(1998).