家政教育専攻 食物学研究室 にんじん
にんじんには年末年始専用？に「金時にんじん」も出回ります。
白みそのお雑煮には欠かせないにんじんです。
通常は西洋にんじんが多く使われます。
にんじんはせり科の野菜で、葉っぱの風味は独特です。好みが分かれるかもしれません。
野菜のなかではショ糖が多く含まれていて、煮ると甘いです。
にんじんは生食できます。ただ、生食するとえぐ味などを感じる場合もあります。
ビタミンC酸化酵素を有し、生食すると一緒に食べたもののビタミンCを酸化する可能性
があるので良くないとも言われますが、pHを下げると最適pHから外れるので酵素は失活します。
人参の調理は多くが加熱調理です。
ビタミンC酸化酵素の影響は「もみじおろし」のように、一緒にすりおろすと顕著にでますが、
それでビタミンCをとろうと思わなければ良い…のでは。