食物学研究室

＝食物学研究室の研究テーマ＝ 植物性の食品（野菜・果物類、大豆・大豆加工食品、発酵食品など）に含まれている成分を中心として成分研究をしています。色、味、香り、テクスチャーに関する成分です。これらも見た目のおいしさだけでなく健康維持に有用であることがわかってきています。 具体的には下記のようなテーマを研究しています。 詳細は研究室の概要をごらんください。 　○ 食物の香気成分に関する成分の組成や含有量 　○ 果物等に含まれている多糖類(ペクチン)の化学構造や基本的な生化学的性質に関する研究 　○ 野菜や果物などに含まれているフラボノイドと健康との関連 　○ 植物性食品に含まれる機能性成分のラジカル捕捉活性を中心とした生理活性に関する研究 ＝研究手法＝ ○　主として実験による研究や機器分析です。 　 実験には分析機器を用いるような実験から、「おいしさ」にかかわる要因を検討する官能検査にいたるまで、様々な手法を使って「食物のおいしさと健康」をキーワードに食物成分の持つ性質や機能を明らかに しています。理系色の強い研究室ですが、調査などをする場合もあり、研究手法は多彩です。なんといっても食べることが好きで、和気あいとした食べ物の多い研究室です。

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■柏原キャンパス：C3-206　食物学第1研究室 　C2-313　食物学第2研究室 　C3-203　食物学第3研究室　　■食物学資料室（WEB専用）

スタッフ＆所属メンバーの紹介

スタッフと担当科目など　　　■　研究者総覧にリンクしています。

所属メンバー　2009年度

実習室の紹介＆リンク集

1. 食物学実験室　C3−207
2. 調理実習室　　C3−204

1. インターネットと教育へのリンク（学内リンク）
2. 情報処理センター　利用の手引き　リンクサイト（学内リンク）
3. 天王寺家庭科研究室 (学内リンク：食物関連情報が満載です）

＜お問合せ先＞

〒　582-8582　大阪府柏原市旭ヶ丘　4-698-1　大阪教育大学　教育学部　食物学研究室
　　　　　　中田　忍　　　　　　Tel： ０７２−９７８−３４１１　　Fax：０７２−９７８−３４１１
　　　　　　井奥　加奈　　　　 Tel： ０７２−９７８−３４１２　　Fax：０７２−９７８−３４１２

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