家政教育専攻 食物学研究室 
家庭科（食物）のリスク管理
家庭科（食物）におけるリスク管理は主に3つあると思います。1つは衛生のリスク、もう1つは作業のリスク、そして教員において忘れてはならないのが時間のリスクです。
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小麦粉
小麦粉はグルテン含有量によって【薄力粉（はくりきこ）(7.0—8.5％)】【中力粉（ちゅうりきこ）（8.5—10.5％)】【強力粉（きょうりきこ）（11.5—13.5％)】の3種類があります。準強力粉(10.5—11.5％)も規格としてはあるのですが、一般消費者向けには市販量が少ないかもしれません。日本でも1000年以上前からうどんなどが食べられていたそうなので、日本において小麦粉はコメ同様古くから食用に用いられていたようです。
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しいたけ（きのこ）
きのこは「菌類」なので、植物ではありません。「カビ」の仲間です。
植物は日光からエネルギーなどを作り出すことができるので、それらを動物が摂取して消費し、
植物や動物の死骸などを菌類が土に戻している、と言われています。
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もやし
もやしにはいろいろな種類があります。緑豆やブラックマッペ、大豆あたりが一般的なようです。
シェア的には緑豆もやしが多いそうです。貝割れ大根のような新芽野菜やもやしは家庭で栽培も
できそうですね。
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