　　　　タンパク質　　　　

＜タンパク質の種類＞

タンパク質は

さまざまな食品に含まれており、動物性のものと植物性のものとに分けられる。

動物性タンパク質が含まれる食品・・・肉類、魚介類、卵、乳製品など。

植物性タンパク質が含まれる食品・・・穀類、豆類など。

＜タンパク質の性質＞

●タンパク質は

①複雑な構造である・・・・・・タンパク質を構成するアミノ酸の数が増えると、その構造は複雑な形状（らせん構造やひだ状）になる。

②変性する・・・・・・・・・・・・・化学的処理(酸、アルカリの添加)や、物理的刺激(加熱、圧力、撹拌（かくはん）する　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　など)によって形や性質が変化して、もとの性質をもたない。