家政教育専攻 食物学研究室 
食品の衛生チェック
食品には、生食可能なものが多いですが、そうでもないもの、加熱しないと食べられないものがあります。加熱調理したほうがおいしいもの、もあります。あまり学校などで習わないかもしれないのですが、知らないものはありますか？
肉類について
肉類には衛生管理に注意が必要です。牛肉や豚肉、鶏肉が主に扱われ、イノシシ肉やシカ肉、キジ肉なども扱われますが、世界的にみるとウサギやワニ、ダチョウなどの肉も食用になっています。
食べ物の旬について
食べ物の旬、は、モノによると思います。
肉類には旬がない…と思います。一部のジビエなどは除くのですが。
春のタケノコや秋のサンマなど、季節感を示すのに適した食品で、和食にはそういった食品が多いと思います。
皆さんはどんな食品で季節を感じますか？
続きを読む
和食の魅力ってなんだろう
和食の定義そのものがまず問題かも…。
「とんかつ」や「コロッケ」は和食でしょうか？
「ブロッコリーの胡麻和え」は？
「さといもの煮付け」はどうでしょう。