家政教育専攻 食物学研究室 もやし
もやしにはいろいろな種類があります。緑豆やブラックマッペ、大豆あたりが一般的なようです。
シェア的には緑豆もやしが多いそうです。貝割れ大根のような新芽野菜やもやしは家庭で栽培も
できそうですね。
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教材2025
お米
お米は日本の主食です。乾燥したコメ（玄米）は水分率が15％前後ですから、カビや微生物などが繁殖せず、常温で長く保存できます。
この「常温で」長く保存できる点がポイントです。通常なら冷蔵庫や冷凍庫による保存をイメージするのですが、コメは常温でOK。
ただし、コメには大きな欠点があるのです。
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えだまめ
大豆の未熟果が枝豆です。大豆にも青大豆（秘伝豆など東北地方で栽培されているものが多い）や黒大豆（黒豆。正月に甘く煮付けて登場する豆）があり、一般的な大豆は黄大豆です。どの大豆でも枝豆はあります。
乾物になっている豆類ではなく、水分が多いので、そのまま長期保存することができません。枝豆は野菜に属します。
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ねぎ（根深ねぎ）
根深ねぎは茎が白くなるように盛り土を高くして栽培します。在来種の多い野菜で平安時代にはすでに栽培されていたそうです。和食にもたくさん用いられています。