飴作り

●べっこうあめ

●飴

●フォンダン

●べっこうあめ

　材料　　砂糖

　　　　　アルミカップ

　作り方

�@        砂糖大さじ3杯　＋　水小さじ1杯

�A        アルミカップの中で砂糖を加熱する

�B        薄く色が付き始めたら爪楊枝をさしておく

�C        固まるまで冷ます

�D        完成

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

●飴

　材料　　砂糖　70ｇ

　　　　　水飴　30ｇ

　　　　　水　　50ｍｌ

サラダ油

　作り方

�@        砂糖、水飴、水を鍋に入れて火にかける

�A        煮詰める

　　　最初は透明で細かい泡が出る

　　　煮詰まってくると泡が大きくなり、色が付き始めるので薄く色づい

たら（黄金色）おろす　→　130℃

�B        氷水を入れたボウルに鍋ごと10秒くらいつけてあら熱を取る

�C        油を塗ったホイルの上に移す

�D        手で引き延ばして折りたたむ

�E        飴ができるまではさみで切り分ける

●フォンダン

　材料　砂糖　70ｇ

　　　　水　　50ｍｌ

作り方

�@        砂糖、水を鍋に入れて火にかける

（かき混ぜない）

�A        煮詰める

　　　砂糖液を箸の先につけて水の中にいれ、

すぐに固まるようになったら

火からおろす　→　110〜115℃

�B        静かに冷ます

　　　　鍋底に手があてられる程度　→　40℃

�C        強くかき混ぜて、滑らかなクリーム状にする

�D        完成