ビタミン

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ビタミンとは、微量でタンパク質や糖質、脂質などの代謝調節に関与する必須栄養素である。

ビタミンは体内でほとんど合成されないため、食品から摂取する必要がある 。

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＜ ビタミンの種類＞

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ビタミンには水溶性ビタミン９種類と脂溶性ビタミン４種類がある。

水溶性ビタミン ・・・・・水に溶けやすいビタミンで、ビタミンB群（ビタミンB１、B２、ナイアシン、B６、B１２，葉酸、

ビオチン、 パントテン酸 ）とビタミンCがある。

脂溶性ビタミン ・・・・・ビタミンA、D、E、Kの４種類で、水に溶けにくく、油脂や脂肪に溶けやすいビタミン。

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＜ ビタミンの安定性＞

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ビタミンは酸素、光、熱によって分解されやすいものが多い。

酸化されやすいビタミンは脂溶性ビタミン、水溶性ビタミンのビタミンB２、B６，葉酸、ビタミンC。

またビタミンKとナイアシンを除いたすべてのビタミンは熱に弱い。

	光	熱	空気（酸素）	酸	アルカリ
ビタミンA	×	×	×
ビタミンD	×
ビタミンE	×	×	×
ビタミンK	×			×	×
ビタミンB1		×	×		×
ビタミンB2	×
ビタミンB6	×		×		×
ビタミンB12	×		×	×	×
ナイアシン
パントテン酸		×		×	×
葉酸		×	×
ビオチン
ビタミンC	×	×	×

×：不安定

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＜ 各種ビタミンの給源＞

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脂溶性ビタミン	給源
ビタミンA	レバー・うなぎ・卵黄・バターなど
プロビタミンA	緑黄色野菜・藻類（のり・わかめ）など
ビタミンD	卵黄・魚類（青み魚）など
プロビタミンD	きのこ類
ビタミンE	植物油・マーガリン・アーモンドなど
ビタミンK	藻類（のり・わかめ）・納豆など
水溶性ビタミン
ビタミンB1	穀類・大豆・レバー・豚肉・ゴマなど
ビタミンB2	レバー・アーモンド・うなぎ・卵黄など
ビタミンB６	レバー・肉類・大豆・魚介類など
パントテン酸	レバー・魚介類など
ビタミンB12	レバー・魚介類・肉類など
ビオチン	レバー・肉類・卵類など
ビタミンC	野菜・果物など

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